清炖河蟹汤

    原料

　　主料：螃蟹800克

　　调料：盐10克,味精2克,姜15克,醋20克

　　做法

　　1、活蟹洗净，放入鲜汤锅内；

　　2、加入盐、味精、姜片，煮熟；

　　3、起锅入盆，随姜醋碟同上桌即可。

　　清炖河蟹汤的制作要诀：

　　1、汤汁清澈见底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡；

　　2、选用蟹一定要鲜活，且应冲洗干净；

　　3、本菜中蟹为独食，不宜搭配他物；

　　4、蟹体身无胶质，肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。

　　汆汤浮丸

　　原料

　　主料：猪肉(瘦)300克

　　辅料：菠菜250克、粉丝25克、鸡蛋50克

　　调料：香油15克、盐10克、胡椒粉5克、味精10克、料酒5克、大葱10克、姜10克

　　做法

　　1、瘦肉用刀背砸成肉泥；

　　2、葱、姜切成细末；

　　3、菠菜洗净切成长约5厘米；

　　4、粉丝温水泡软；

　　5、肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；

　　6、锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；

　　7、煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；

　　8、将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。