酱牛肉

　　原料：

　　前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛键子洗净，切块。锅中倒入清水，加热后将牛肉放入，略煮后捞出，用冷水浸泡。

　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节，姜用刀拍散。砂锅中倒入适量清水加热，依次放入香料、葱姜、生抽、糖、五香粉。煮开后放入牛肉，15分钟后转入小火到肉熟。捞出放置两小时左右。

　　3）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　五彩牛肉粒

　　原料：

　　牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个、香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）。

　　做法：

　　1）牛里脊切成小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。豌豆去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。

　　2）炒锅中倒入油，待七成热时，放入干辣椒和姜片爆香，后放入牛肉粒翻炒两分钟，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。